Ingredienti
3 zucchine piuttosto grosse
per il ripieno:
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano per ogni zucchina
1/2 confezione di quinoa
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
1peperone
1cipolla
Scavate le zucchine incidendole per la lunghezza poi con un cucchiaino togliere un po' di polpa.
Cuocete la quinoa come dicono le istruzioni sulla confezione.
Tagliate a quadretti il peperone, la cipolla, e la polpa tolta dalla zucchine e saltatele in una padella con poco olio evo.
Mescolate la quinoa con l'uovo e le verdure e riempite le zucchine, per ogni zucchina mettete poi due cucchiai di parmigiano e passate tutto nel forno a 180 gradi fino a doratura completa.
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